Curso de Cortador de Jamón
DURACIÓN: 60 horas (10 sesiones de 6 horas)
FECHAS Y HORARIO: 9 al 27 de febrero 2026 en horario de 8:30 a 14:30.
LUGAR: AULA PRESENCIAL.
INFORMACIÓN: empleo2@camarasalamanca.com o tfno: 923211797.
DIRIGIDO A : Jóvenes entre 16 y 29 años, beneficiarios del Sistema de Garantía Juvenil ( si no eres beneficiario te ayudamos a gestionar el alta en el SGJ).
OBJETIVOS:
- Dominar las técnicas de corte y presentación del jamón.
- Valorar y diferenciar las diferentes herramientas de corte profesional.
- Conocer los diferentes tipos de jamones y su proceso de producción.
- Desarrollar habilidades para el servicio profesional en eventos y restaurantes.
Contenido del curso:
Módulo 1: Introducción al Jamón (12 horas)
Sesión 1: Historia y Cultura del Jamón (6 horas)
- Orígenes y evolución del jamón.
- Importancia en la gastronomía española.
Sesión 2: Tipos de Jamón (6 horas)
- Características del jamón ibérico, serrano y otros.
- Diferencias según la alimentación y la raza.
Módulo 2: Herramientas y Preparación (12 horas)
Sesión 3: Herramientas del Cortador (6 horas)
- Cuchillos: selección, uso y mantenimiento.
- Jamoneros: tipos y características.
Sesión 4: Preparación del Jamón (6 horas)
- Cómo seleccionar un jamón de calidad.
- Proceso de almacenamiento adecuado.
Módulo 3: Técnicas de Corte (24 horas)
Sesión 5: Técnicas Básicas de Corte (6 horas)
- Corte en lonchas: grosor, ángulo y dirección.
Sesión 6: Corte de Diferentes Partes del Jamón (6 horas)
- Maza, babilla, punta y jarrete ds
Sesiones 7 y 8: Prácticas Guiadas (12 horas)
- Corte de un jamón completo bajo supervisión.
- Ejercicios individuales para perfeccionar la técnica.
Módulo 4: Servicio y Presentación (12 horas)
Sesión 9: Montaje de Platos y Presentaciones (6 horas)
- Técnicas de emplatado creativo.
- Distintos maridajes de jamón.
Sesión 10: Servicio Profesional y Evaluación (6 horas)
- Protocolos de servicio en eventos y restaurantes.
- Evaluación teórica y práctica, con entrega de certificados.
Materiales Incluidos:
- Manual del curso.
- Kit completo de cuchillos profesionales.
- Soporte Jamonero Profesional.
- Jamón.
Requisitos:
- No se necesita experiencia previa.
Bolsa de Trabajo Incluida.
¡Inscribete aquí!: https://forms.gle/rYA86L7UtHo8SsyT8